在食品(pin)過程中(zhong)，常常要(yao)對(dui)原材料、工具(ju)器材、包(bao)裝物、場所等進行(xing)物體表(biao)面消(xiao)(xiao)毒。傳統(tong)的(de)(de)方(fang)法(fa)是用紫外線消(xiao)(xiao)毒，但(dan)消(xiao)(xiao)毒不徹底，存在消(xiao)(xiao)毒死(si)角，衰(shuai)減快(kuai)，對(dui)于特(te)定(ding)環境中(zhong)的(de)(de)某些細菌(jun)無(wu)法(fa)殺(sha)死(si)等種(zhong)種(zhong)弊端。按照衛(wei)生部消(xiao)(xiao)毒技術規范的(de)(de)要(yao)求(qiu)，用臭氧氣體對(dui)物品(pin)表(biao)面上污染的(de)(de)微生物的(de)(de)殺(sha)滅，一般要(yao)求(qiu)30ppm，即(ji)60mg/m3，相(xiang)對(dui)濕度≥70％，作用60min—120min可達到消(xiao)(xiao)毒效果(guo)。

       但事實上，潔凈區(qu)的(de)(de)消毒不僅是(shi)對(dui)空(kong)氣的(de)(de)消毒，實際上包括了對(dui)物體表(biao)面的(de)(de)消毒，所以(yi)(yi)，設計時的(de)(de)濃度一(yi)般應(ying)大(da)于(yu)10ppm。每天上班前(qian)開機1.0—1.5小時，下班后開機1小時，就可(ke)以(yi)(yi)保證(zheng)****內潔凈區(qu)的(de)(de)浮(fu)游菌和沉降(jiang)菌達到要求(qiu)。

      水的消毒(du)滅(mie)菌

      在食品廠(chang)用(yong)水(shui)(shui)的(de)地(di)方(fang)較多，有(you)原料用(yong)水(shui)(shui)，清洗用(yong)水(shui)(shui)及飲用(yong)水(shui)(shui)等(deng)區別。據不同的(de)水(shui)(shui)質(zhi)要求，采用(yong)不同的(de)工藝(yi)流程，消毒工藝(yi)則用(yong)一般的(de)臭氧水(shui)(shui)處理(li)方(fang)法(fa)即(ji)可達到滿意的(de)效果。

     ; 食品設備(bei)、容器、工具、過程的消毒滅菌

在(zai)飲料，果(guo)汁等(deng)過(guo)程中，臭氧水(shui)可用(yong)(yong)于管(guan)路、設備及(ji)(ji)(ji)盛(sheng)裝(zhuang)容器的(de)(de)(de)浸(jin)泡和(he)沖(chong)洗，從而達(da)到(dao)消(xiao)毒(du)(du)(du)滅菌(jun)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。采用(yong)(yong)這種浸(jin)泡、沖(chong)洗的(de)(de)(de)操(cao)作方法，一是管(guan)路、設備及(ji)(ji)(ji)盛(sheng)裝(zhuang)容器表(biao)面(mian)上(shang)的(de)(de)(de)細菌(jun)、病毒(du)(du)(du)大量被(bei)沖(chong)淋掉；殘留在(zai)表(biao)面(mian)上(shang)的(de)(de)(de)未被(bei)沖(chong)走的(de)(de)(de)細菌(jun)、病毒(du)(du)(du)被(bei)臭氧殺死，非(fei)常(chang)簡單(dan)省事，而且在(zai)中不會產生死角(jiao)，還完全(quan)避免了中使用(yong)(yong)化(hua)學消(xiao)毒(du)(du)(du)劑帶來的(de)(de)(de)化(hua)學毒(du)(du)(du)害物質(zhi)排放及(ji)(ji)(ji)殘留等(deng)問題(ti)。另外(wai)，利(li)用(yong)(yong)臭氧水(shui)對設備的(de)(de)(de)消(xiao)毒(du)(du)(du)滅菌(jun)技術(shu)結合膜分離工藝、無菌(jun)灌裝(zhuang)系統等(deng)，在(zai)釀造工業中用(yong)(yong)于醬油、醋及(ji)(ji)(ji)酒類(lei)的(de)(de)(de)，可提高產品的(de)(de)(de)質(zhi)量和(he)檔次。

       在食(shi)品(pin)廠，臭氧(yang)氣(qi)體用(yong)(yong)于食(shi)品(pin)加(jia)工間、貯(zhu)藏室與加(jia)工設備(bei)消(xiao)毒(du)是(shi)非常方便、有效(xiao)的(de)(de)(de)。傳統(tong)的(de)(de)(de)消(xiao)毒(du)方法是(shi)用(yong)(yong)甲(jia)醛等化(hua)學試(shi)(shi)劑(ji)熏(xun)(xun)蒸，眾所周知，甲(jia)醛熏(xun)(xun)蒸的(de)(de)(de)弊病較多(duo)，國外近期研究證明，在控制(zhi)空氣(qi)微生(sheng)物方面，臭氧(yang)是(shi)甲(jia)醛和其(qi)他化(hua)學熏(xun)(xun)劑(ji)的(de)(de)(de)替代物。通過化(hua)學霧化(hua)、紫(zi)外線與臭氧(yang)作消(xiao)毒(du)劑(ji)的(de)(de)(de)對照試(shi)(shi)驗，結論(lun)是(shi)臭氧(yang)既有效(xiao)又無殘留，臭氧(yang)“大大抑制(zhi)”了加(jia)工設備(bei)大腸(chang)桿(gan)菌群小球菌和酵母菌的(de)(de)(de)生(sheng)長。

       其方(fang)法是(shi)：（1）將(jiang)臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)發生(sheng)器(qi)直接(jie)放在空(kong)調凈化(hua)系(xi)統的(de)(de)風(feng)(feng)(feng)道中(zhong)稱(cheng)為(wei)內(nei)置(zhi)(zhi)臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)發生(sheng)器(qi)。臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)隨著風(feng)(feng)(feng)道的(de)(de)氣(qi)(qi)流，送入各潔(jie)(jie)凈區(qu)，對潔(jie)(jie)凈區(qu)進(jin)行(xing)消毒(du)滅(mie)菌(jun)，剩余臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)吸入回風(feng)(feng)(feng)口(kou)，由中(zhong)央空(kong)調帶(dai)走。（2）可以將(jiang)臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)發生(sheng)器(qi)放在中(zhong)央空(kong)調風(feng)(feng)(feng)口(kou)的(de)(de)外(wai)面，將(jiang)臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)打入中(zhong)央空(kong)調的(de)(de)風(feng)(feng)(feng)道中(zhong)，然后被送入各潔(jie)(jie)凈區(qu)，或采(cai)用(yong)臺式自帶(dai)風(feng)(feng)(feng)機臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)發生(sheng)器(qi)，多點(dian)(dian)設(she)計將(jiang)臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)散布(bu)在潔(jie)(jie)凈區(qu)內(nei)，統稱(cheng)為(wei)外(wai)置(zhi)(zhi)式臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)發生(sheng)器(qi)。外(wai)置(zhi)(zhi)式臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)發生(sheng)器(qi)安裝(zhuang)檢修方(fang)便，但制造成本要高(gao)一點(dian)(dian)。（3）采(cai)用(yong)臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)發生(sheng)器(qi)連(lian)接(jie)導氣(qi)(qi)管和曝(pu)氣(qi)(qi)系(xi)統，在車間頂部(bu)布(bu)設(she)曝(pu)氣(qi)(qi)管網(wang)，將(jiang)臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)送入潔(jie)(jie)凈區(qu)。幾(ji)種(zhong)方(fang)法消毒(du)效(xiao)果都是(shi)一樣的(de)(de)。從使用(yong)臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)進(jin)行(xing)滅(mie)菌(jun)的(de)(de)食品(pin)廠的(de)(de)檢測報告可看(kan)到，菌(jun)檢全(quan)部(bu)合(he)格，完全(quan)替代(dai)了(le)令(ling)人頭痛的(de)(de)甲醛熏蒸大消毒(du)。同時，使非常作業減(jian)少(shao)，能耗減(jian)少(shao)，取得了(le)滿意的(de)(de)效(xiao)果。